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大豆含有什么营养物质最高 大豆的营养价值

文章主题:生活常识  文章来源:农业百科  发布时间:2020-11-21

众所周知,大豆是一种高营养食品。那么,大豆含有什么营养物质最高呢在植物界里,大豆是含蛋白质赖氨酸最高的食品了。下面我们了解一下大豆的营养价值及功效吧。

1、大豆含有什么营养物质

大豆含有什么营养物质

大豆是高蛋白食物,每100克大豆含蛋白质35.1克(35.1%),是太阳城申博官网作物中蛋白质最丰富的。其他粮食作物,如小麦(龙麦)为12.0%,大米为7.4%,玉米(黄)为8.7%,小米为11.6%,养麦为9.3%,燕麦为15%,高粱米为10.4%.远逊于大豆。大豆制品如以干基计算,蛋白质含量会达到50%或更多,与动物性食品相差无几,因此被誉为“植物肉”。

2、大豆的高价值蛋白质

大豆蛋白质

营养学家认为,鸡蛋与人奶的蛋白质比例较为平衡,所以一般以鸡蛋的蛋白质为参考蛋白质。通过分析认为,大豆含的必需氨基酸比例虽然较鸡蛋含的必需氨基酸比例稍差,但是,在植物性食品中是最合理的,最接近人体所含的比例,只是含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的赖氨酸在大豆中含量却很高。所以,将大豆与其他植物性食物混合,可以发挥蛋白质的互补作用,大大提高蛋白质的营养价值。

3、大豆的脂肪含量

大豆的脂肪含量

大豆含脂肪16.0%,有的品种可达20%-25%。大豆油多是由不饱和脂肪酸构成的油脂.除提供人体必需的热量外,还有非常好的营养保健作用。构成大豆油的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸和少量的花生四烯酸,其中亚油酸是人体必需脂肪酸。所谓必需脂肪酸,是为机体所必需、人体内不能合成,必须由食物摄取的多不饱和脂肪酸。大豆油台亚油酸50.8%.可以满足人体健康的需要。

4、大豆的微量元素含量

大豆的微量元素含量

大豆中还含有丰富的无机盐和微量元素,其中尤以钙、磷、钾含量突出。此外还有铁、钠、镁、锰、锌、铝等,传统的豆腐制作使用卤水(氯化镁),因此豆腐中镁、氯含量也很高,这些元素皆有重要的生理功用。

大豆中维生素e的含量约为18.90毫克/100克,远远超过所有的谷类食品。维生素e能够抗不孕、抗氧化、保持红细胞完整性、调节体内dna的生物合成,膳食中维生素e的主要来源就是大豆。

由以上可知,大豆是植物食品中唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白食品,营养比较全面,含量比较丰富,是理想的健康食品。况且,大豆及其食品如豆浆、豆腐、豆芽等,既可用作主食,又可用作副食,既经济又实惠。

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